产品性状：
-白色结晶性颗粒或粉末，有甜味。
-相对密度1.1607，熔点248℃（分解）。
-易溶于水，微溶于甲醇，极难溶于乙醇，几乎不溶于丙酮、乙醚。
食品用途：
-用做调味剂、甜味剂、营养增补剂；
-与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；
-合成清酒时用作酸味纠正剂、缓冲剂；
-在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
-添加于奶油、干酪、人造奶油可延长其保存期3～4倍；
-对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；
-甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
-预制肉制品、热肉制品中添加量3g/kg。
-建议添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
